N'étant pas native de la Provence, pour moi une galette des rois c'est de la pate feuilletée et de la frangipane! Mais ici, il en est autrement et j'ai appris à déguster la brioche des rois provençale, délicieuse spécialité traditionnelle servie lors de l'Épiphanie en Provence.
Voici une recette de base pour réaliser cette savoureuse brioche :
Ingrédients :
500 g de farine
75 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure de boulanger fraîche
4 œufs
200 g de beurre mou
50 g d'écorces d'orange confites
50 g de fruits confits (citron, cédrat, etc.)
1 fève
Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
Instructions :
- Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits au centre.
- Ajouter les œufs battus au centre du puits et commencer à mélanger.
Incorporer la levure délayée et continuer à mélanger.
- Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé dans la pâte.
- Incorporer les écorces d'orange et les fruits confits.
- Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
- Former une boule et placer la fève à l'intérieur.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Placer la boule de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner la surface de la brioche.
- Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Traditionnellement, la brioche des rois est décorée avec des fruits confits supplémentaires sur le dessus. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre en grains avant la cuisson pour une touche croustillante.
Bon appétit!
Crédit photo: blog.mb-1830.com
